Terre Frumentarie: Case Study n.1
Terre Frumentarie: Case Study n.1
A cura di Dario Ruggiero (autore del sito www.lteconomy.it), con la collaborazione di Giuseppe Li Rosi (Proprietario dell'azienda Terre Frumentarie) - Ottobre 2014 (Aggiornato a giugno 2019)
Premessa
“Terre Frumentarie” è un esperimento eco-aziendale di notevole interesse. Essa punta a: 1) produrre cibo di qualità, altamente spendibile sul mercato; 2) conservare o migliorare la fertilità dei terreni, utilizzando tecniche di coltivazione biologiche e metodi agricoli molto innovativi. Per quanto riguarda il primo aspetto (produrre cibo di qualità), “Terre Frumentarie” coltiva esclusivamente grani antichi siciliani, le cui qualità nutrizionali e digestive sono ampiamente superiori a quelle che si riscontrano nei grani moderni. Per quanto riguarda il secondo aspetto (conservare e migliorare la fertilità dei terreni), invece, l’agricoltura biologica, la precessione culturale e la tecnica del Miglioramento Genetico Evolutivo assicurano la conservazione e il miglioramento della fertilità dei terreni.
La Long Term Economy attribuisce valore a tutte quelle iniziative che puntano a conservare o ad incrementare il valore (specie in termine di capitale naturale) di un determinato bene/territorio in un’ottica di lungo periodo. Li Rosi è riuscito a coniugare l’esigenza di produrre beni che “hanno uno sbocco di mercato” (e quindi economicamente sostenibili) con l’esigenza di preservare e aumentare il valore del territorio in un’ottica di lungo periodo (la fertilità dei terreni nell’azienda di Li Rosi viene conservata e/o aumentata; e il prodotto di qualità ne innalza il valore economico). Proprio per questo motivo considero “Terre Frumentarie” un ‘azienda rispettosa dei valori insiti nella Long Term Economy. L’azienda di Li Rosi merita a tutti gli effetti l’appellativo di “azienda pro-Long Term Economy.”
Raddusa (CT), 9 Agosto 2014: A sinistra Giuseppe Li Rosi (proprietario dell’azienda “Terre Frumentarie” - http://www.terrefrumentarie.it/); a destra Dario Ruggiero (Autore del sito www.lteconomy.it)
Ringraziamenti
I migliori ringraziamenti per la realizzazione di questo caso Studio vanno al Dr. Giuseppe Li Rosi (proprietario dell'azienda Terre Frumentarie) e al Dr. Gianfranco Venora, Direttore della Stazione Consorziale Sperimentale di Granicoltura per la Sicilia (Caltagirone, Sicilia)
Terre Frumentarie: breve descrizione dell'azienda
La storia
Le tipologie di grano
La tecnica del "Miglioramento Genetico Evolutivo"
La Stazione Consorziale Sperimentale di Granicoltura per la Sicilia
Il network di Terre Frumentarie: "Simenza"
Le prospettive future di Terre Frumentarie
Terre Frumentarie: breve descrizione dell'azienda
"Terre Frumentarie" è un'azienda cerealicola individuale, con sede a Raddusa, in provincia di Catania, e condotta da Giuseppe Li Rosi. Essa è costituita da circa 220 ettari, di cui 2,5 ettari di uliveto, 4 di ficodindieto e la restante parte di "seminativo." I circa 200 ettari utilizzati per la semina vengono distinti anno per anno in due sezioni, destinate rispettivamente alla semina dei cereali e alla semina delle leguminose; ciò per fare la cd. "precessione culturale," ossia l'alternanza delle colture – un anno grano e un anno leguminose – per la conservazione della fertilità del terreno.
Le caratteristiche peculiari
Le principali caratteristiche di Terre Frumentarie sono due: 1) Terre Frumentarie coltiva esclusivamente "grani locali" (introdotti nel 2000); 2) tali grani vengono coltivati utilizzando "metodi biologici" con l'obiettivo di conservare la fertilità e la resilienza del territorio. Dopo un'accurata selezione, Giuseppe Li Rosi ha scelto di coltivare nelle propria azienda i seguenti grani antichi siciliani: Timilìa, Farro Lungo e Maiorca.
Da tre anni l'azienda conduce la sperimentazione del cd. "Miglioramento Genetico Evolutivo," un modello agricolo che consiste nel mettere a coltivazione una miscela di migliaia di sementi di diversa varietà al fine di selezionare il mix di sementi che meglio si adatta alle caratteristiche del terreno e al microclima territoriale (si veda l'apposita sezione). Dei 100 ettari destinati alla produzione di cereali, circa 50 ettari sono destinati alla Timilìa, 20 alla Maiorca, 15 al Farro Lungo e 15 al Miglioramento Genetico Evolutivo (MGE).
La filiera e il mercato
Il prodotto finito di "Terre Frumentarie" è "la semente," in purezza di tre varietà locali/antiche più tre miscugli: 1) popolazione Solibam Tenero Li Rosi; 2) popolazione di duro Evoldur; 3) Popolazione di duri siciliani (Popolazione Angelo in onore al Padre di Giuseppe). In questo modo è assicurata la semente cartellinata e certificata alle varie aziende agricole che fanno contratti di filiera. Terre Frumentarie è una ditta individuale con un unico dipendente fisso e alcuni collaboratori stagionali. Essa realizza un fatturato annuale di circa 100mila euro. Le fasi produttive sono così programmate: 1) periodo di semina (novembre-feb braio); 2) raccolta (giugno-luglio); 3) preparazione per la semina (agosto-ottobre).
Fonte: LTEconomy, ricostruzione su intervista a Giuseppe Li Rosi (Agosto 2014 - Aggiornata a giugno 2019)
La storia
Giuseppe Li Rosi ha ereditato l’azienda agricola di produzione cerealicola di tipo familiare da suo padre. L’idea di ricercare un modo alternativo di fare agricoltura è emersa verso la fine degli anni “90 quando Li Rosi capì che, al fine di cambiare il modello agricolo, avrebbe non solo dovuto applicare “processi produttivi differenti,” ma avrebbe dovuto anche usare “sementi diverse” da quelle convenzionali: l’utilizzo della semente convenzionale non avrebbe consentito l’applicazione di un metodo di produzione totalmente biologico; infatti, nel suo processo di crescita, essa richiede l’uso di prodotti chimici per la concimazione e per il controllo dei parassiti.
Fu per questo motivo che, Li Rosi, nel 2000 (quando non era ancora proprietario dell’azienda, ma la conduceva insieme a suo padre) si rivolse alla banca di germo-plasma “della Stazione di Granicoltura di Caltagirone” (si veda l’apposita sezione) per la fornitura dei campioni di “grani autoctoni” necessari all’avvio del proprio progetto. E’ così che parte degli ettari di terreno destinati alla produzione cerealicola iniziarono ad ospitare le prime sementi di Timilìa, di Maiorca e di Farro Lungo.
Nel 2005 Li Rosi ha ereditato parte dei Terreni ed è diventato, insieme alla madre, proprietario dell’intera azienda. Il marchio “Terre Frumentarie” è nato nel 2010 e, tra il 2011 e il 2012, tutta la produzione dell’azienda è stata riservata ai “grani antichi.” Con la nascita del marchio entra in contatto con l’associazione Rete Semi Rurali (associazione di II livello che raccoglie associazioni che difendono la biodiversità) e dal 2010 si porta avanti il progetto dei miscugli.
Il grano antico (o grano autoctono) è la tipologia di grano che è nata è si è sviluppata (in un’ottica co-evolutiva) in un determinato territorio; in altre parole è il grano che meglio si presta ad essere coltivato in tale territorio. In Sicilia, secondo la stazione di germo-plasma di Caltagirone (si veda l’apposita sezione), sono state individuate più di 50 varietà di grani antichi.
Date le sue caratteristiche, il grano antico non ha bisogno dei tanti input (fertilizzanti, concimi) e delle lavorazioni di cui necessita il grano convenzionale (o moderno); inoltre, grazie alla sua maggiore biomassa (il grano moderno è alto appena 90 cm, mentre il grano autoctono va da 1,5 a 2,2 metri), riesce meglio a resistere agli effetti negativi delle malerbe. Il grano antico ha una capacità di radicare maggiore rispetto ai grani moderni perché deve sostenere un fusto più alto; il che gli consente di accedere a micronutrienti normalmente non accessibili ai grani moderni.
Un’altra peculiarità del grano antico rispetto a quello moderno riguarda la “qualità del glutine:” nei grani moderni il glutine è classificato come “forte/tenace” (i grani moderni sono stati progettati in modo tale da meglio soddisfare le esigenze dell’industria della pasta che ha richiesto un tipo di glutine sempre più tenace per velocizzare i processi produttivi), mentre il glutine dei grani autoctoni è classificato come “debole/scarso” (o addirittura scadente). In sostanza, il glutine del grano antico è molto più “soffice ed elastico,” un glutine al quale il nostro intestino si è abituato ormai già da 9.000 anni.
“Terre Frumentarie” destinala produzione cerealicola alle seguenti varietà: Timilìa, Maiorca, Farro Lungo e Grano Evolutivo.
La Timilìa
La Timilìa è una delle varietà di grano più antiche della Sicilia; è un grano marzuolo (ossia può essere seminato anche a marzo), in tre mesi arriva a dare i propri raccolti e può essere seminato anche in terreni marginali (non ha bisogno di ricevere grandi input). La farina generata dalla Timilìa ha una grandissima versatilità: essa può essere utilizzata per produrre diversi tipi di alimenti (biscotti, pizze, dolci, pasta e pane). La Timilìa occupa il 25% dei terreni adibiti alla semina cerealicola in Terre Frumentarie. Li Rosi ha inizialmente privilegiato la produzione di Timilìa nei suoi raccolti, perché, rispetto agli altri grani, essa ha ricevuto un maggiore apprezzamento dal mercato, per effetto del suo profumo, del sapore e della sua lavorabilità che permettono di creare prodotti molto graditi anche dalla clientela più selezionata. Successivamente ha optato per una maggiore diversificazione dei raccolti
La Maiorca è il grano tenero per antonomasia in Sicilia, tanto è vero che nelle ricette antiche siciliane di dolci non si parla di farina “00” o “0”, ma viene citata la Maiorca. Come la Timilìa, la Maiorca, per crescere, non ha bisogno di grandi input; è leggermente più produttiva della Timilìa; ha una spiga mutica (non è aristata) e il chicco ha un colore molto chiaro, che si avvicina al bianco. Dalla Maiorca viene generata una farina molto soffice, ritenuta dai pasticcieri la migliore farina in circolazione per poter fare dolci, biscotti e torte. La Maiorca era ricercatissima anche per fare le ostie. La Maiorca occupa il 25% dei terreni adibiti alla semina cerealicola in Terre Frumentarie.
Il Farro Lungo è la varietà di grano più antica della Sicilia, tanto è vero che in alcune zone viene anche chiamato “settecentanni.” Con il Farro Lungo è possibile produrre un’ottima pasta e un ottimo pane. Pur avendo un indice di glutine leggermente superiore alla Maiorca e alla Timilìa (35-40), tale indice è del 50% inferiore a quello normalmente riscontrato nei grani moderni (80-95), per cui anche il Farro Lungo risulta altamente digeribile. Il Farro Lungo occupa il 25% dei terreni adibiti alla semina cerealicola in Terre Frumentarie.
Terre Frumentarie destina il 25% (circa 25 ettari) del terreno riservato alla coltivazione cerealicola all’applicazione del “Modello Genetico Evolutivo” (si veda apposita sezione). In quest’area vengono messe a coltivazione diverse varietà di grano; ogni anno il raccolto è costituito dai grani che meglio si sono adattati a quel terreno e alle condizioni climatiche stagionali. La farina generata dal raccolto varia di anno in anno; i primi risultati sono stati molto entusiasmanti; nel primo anno di produzione la farina è risultata di ottima qualità e ha dimostrato buone capacità di lievitazione. Ha destato grandi interessi nella pianificazione e nella produzione della pizza. Sono stati attivati contratti di filiera con il Molino Quaglia.
Fonte: Terre Frumentarie
Il network di Terre Frumentarie: “Simenza”
Terre Frumentarie fa parte di Simenza, nata tre anni fa (nasce nel febbraio del 2016), fondata insieme ad altri 70 agricoltori (ad oggi conta 180 soci, tra agricoltori, allevatori, mulini, panifici, pastifici). E’ un’associazione culturale che riconosce il problema nella diffusione della conoscenza e ci si associa per difendere e valorizzare la biodiversità vegetale animale, orticola, fruttifera ed alimurgica, cercando di diffondere un’agricoltura sostenibile che rispetti l’ambiente. Simenza produce retro-innovazione utilizzando le risorse genetiche locali all’interno di aziende agricole moderne e cerca di fungere da sostegno alle istituzioni per suggerire loro provvedimenti e decreti.
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Questa è una versione semplificata del caso studio. La versione completa (25 pagine) è disponibile in versione PDF, ricca di informazioni e di immagini inerenti l’azienda e il suo network.
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Per approfondimenti su “Terre Frumentarie” si veda anche l’intervista a “Giuseppe Li Rosi,” proprietario dell’azienda.